domingo, 30 de novembro de 2008

Cozinhando com Geraldo Félix


Não entendo gente que não sabe cozinhar.


Entendo gente que não gosta de cozinhar, claro. Tem gosto pra tudo. Tem gente que não gosta de mulher. Tudo é possível. Mas como não "saber" cozinhar?


Mulher que não sabe cozinhar... Será ??? Pior, todas acham isso bonito, como se fosse algum tipo de feito do qual se orgulhassem.


E eu: mas gente, não tem como não saber. Vocês pegam a receita, seguem e pronto. Duas colheres disso, uma pitada daquilo, fogo baixo, mexendo sempre, não tem mistério. É como uma formulinha. Nunca fizeram laboratório de química?E elas: ah, pra você é fácil. Você "sabe" cozinhar.Eu cozinho freqüentemente. Mas não acho que saiba cozinhar.


Na verdade, cozinhar é algo tão simples que nem se qualifica como um "saber". Seria como perguntar: você sabe se limpar sozinho?Em geral, as pessoas que não sabem/gostam de cozinhar se dividem em dois tipos:


Há os homens que acham que ir pra cozinha é algo emasculante. Dizem coisas como: na cozinha, eu só entro pra beber água, se não tiver comida pronta, peço pizza, etc.


Há as mulheres que acham que ir pra cozinha é dar prova de Amélia.

Dizem coisas como: imagina!, quem cozinhava era minha avó, eu dirijo minha empresa, vê lá se vou perder meu tempo fazendo arroz!, etc.


Um mais cheio de preconceitos que o outro. Cozinhar não é um conhecimento arcano para poucos iniciados. É daquelas habilidades básicas no dia-a-dia, como se limpar, se barbear, arrumar sua própria cama.


Como não saber fazer sua própria cama?


Como não saber cozinhar sua própria comida? Cozinhar, se bem-feito, pode chegar a ser uma forma de arte - algo que fazer a cama nunca alcançará. Mas cozinhar não precisa ser arte.

sábado, 29 de novembro de 2008

Polvo ao vinagrete a la Geraldo Félix


Ingredientes:


- 2 kg de polvo limpo- 3 tomates picados sem sementes- 2 cebolas picadas - 1 pimentão vermelho picado- 1 pimentão verde picado- 1 xicara de chá de salsinha picada - azeite de oliva- sal - 1 folha de louro- 1 colher de café de coloral picante- suco de 1 limão - vinagre-1 cebola grande


Modo de preparo:


Coloque uma panela com água no fogo, com sal; quando estiver fervendo espete os tentáculos do polvo num garfo e dê alguns mergulhos até ele encolher. Coloque junto a cebola e o louro. Quando a cebola estiver cozida, o polvo estará bom. Corte o polvo em pedaços pequenos, misture aos temperos picados, azeite, limão, sal vinagre, coloral e ponha para gelar.

Penne com camarão


Ingredientes:

1 pacote de penne cozido al dente1 lata de tomate pelado ou 5 tomates descascados e sem sementes4 dentes de alho bem picados1/2 cebola picada4 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de manteiga1/2 copo de vinho branco seco1 colher de chá de raspas de casca de limão500 gr ou mais de camarões médios limpos e descascadossal a gostosalsinha a gosto


Como fazer:

Enquanto o penne cozinha prepare o molho de camarão.Numa panela coloque o azeite e a manteiga e deixe esquentar. Coloque primeiro o alho, espere um pouco e depois coloque a cebola. Antes que comece a dourar mas que a cebola já esteja transparente e o alho dourando, adicione os tomates e mexa bem.Junte os camarões, tire um pouco do fogo e dê uma mexida pra que o camarão se misture ao molho por igual, volte ao fogo, e salgue a gosto.Adicione o vinho e abaixe o fogo ao mínimo, junte as raspas de casca de limão.Assim que o camarão estiver cozido desligue o fogo porque senão ele (camarão) endurece.Assim que o penne estiver cozido escorra. Junte o molho e sirva salpicado de salsinha picada.

Mousse de Milho


2 latas de milho,
01 creme de leite,
01 colher de manteiga.
Bata no liquidificador a água do milho (a das duas latas) com uma lata de milho.
Reserve a outra.
Depois de batido, coloque a manteiga na panela refogue o milho e junte o que foi batido.
Engrosse com um pouquinho de farinha de trigo ou maisena.
Desligue e acrescente o creme de leite. Está pronto para ser servido.


Lagarto a Vinagrete


Ingredientes:

- 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo- temperos a gosto- cebolas em rodelas- 1 colher de sopa de açúcar- azeitonas verdes- 1 cenoura média ralada- sal- azeite - vinagre (pouco)

Modo de preparo:

Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só saborear, acompanhado por torradas, pão, etc.

Camarão à Veneziana


Ingredientes:

- 1 kg de camarão pistola limpo(s)- 2 folha(s) de louro- 2 unidade(s) de cebola- 1/2 copo(s) de vinho branco- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 500 ml de água- 1 dente(s) de alho- 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes- quanto baste de suco de limão- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta- quanto baste de tomilho- quanto baste de orégano- quanto baste de salsinha

Como Fazer:
Temperar o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão. Marinar por 1 hora. Fazer um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o orégano e o vinho. Ferver por 15 minutos. Coar. Aquecer a manteiga misturada ao azeite e refogar o camarão, passado rapidamente na farinha, até dourá-lo. Juntar o caldo coado e cozinhar por mais 15 minutos. Salpicar com salsa e servir.

Bife ao molho de mostarda


Ingredientes:

2 Bifes de Filet
2 colheres sopa de manteiga
3 dentes de alho esmagados
1 copo de vinho banco
Sal & pimenta preta
2 c sopa de mostarda de Dijon
1 cebola pequena

Preparação:

Aquecer a manteiga com o alho na frigideira e acebola bem picadinha, até dourar.

Temperar de sal e pimenta.

Deitar o vinho na frigideira e mexer um pouco, adicionar a mostarda e mexer até homogeneizar o molho.


Em outra frigideira, frite o bife.

Juntar os sucos libertados pela carne, e voltar a colocar os bifes sobre o molho, voltando-os a meio. Se o molho secar deitar mais um pouco de vinho, retirar do lume e servir de imediato.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções