Dicas para fazer um bom bife

1 - O sal faz a carne soltar seu líquido. O melhor é fritar um lado e colocar o sal apenas quando virar os bifes, que ficarão mais suculentos. Não é a maneira tradicional, entretanto.

2 - Temperar só com sal é uma forma mais atual, mas se quiser bifes com gostinho de casa da vovó, tempere-o com alho, sal e vinagre. Pode usar aqueles temperos prontos de alho e sal.

3 - Se quiser fazer bife com molho, antes de colocá-los no mesmo, frite-os como acima descrito e, na mesma frigideira em que foram fritos, refogue os ingredientes do molho (cebola, alho, tomate e o que mais quiser, refogando, primeiro as cebolas e alho, antes de colocar os tomates e temperos).

4 - Varie seus bifes, fritando-os na manteiga e servindo-os com muito alho picado frito na manteiga, por cima.

5 - O processo de fritura, fecha os poros da carne, deixando-a mais suculenta e macia. Daí a necessidade de fritá-los um de cada vez, evitando que junte água.

6 - Outra maneira variar é utilizar azeite de oliva, no lugar do óleo.

7 - Fritar bifes, infelizmente, suja sempre, o fogão. Adquira uma tampa de papel filtro própria para isso, mas, de qualquer maneira, com ou sem tampa, proteja seu fogão e o chão em volta dele dos respingos de gordura.

8 - A gordura do bife não é muito saudável. Entretanto, os bifes ficarão mais saborosos se fritá-los com a gordura e deixar que cada um retire a parte gorda, já no prato, ou retire-as depois de fritos. Se quiser, tire as gorduras antes de fritar, mas mantenha sempre um pedaço delas na frigideira, enquanto os frita, para passarem seu sabor, enquanto derretem. A menos que esteja fazendo dieta.

9 - O tempo de fritura varia de corte para corte. O contra filé é, mais rápido, pois tem a trama mais aberta. Vai variar, também conforme o gosto de cada um. O bem passado deve ficar também frito na parte interna, que fica de uma cor bege, enquanto o mal passado fica vermelho, ainda e o ao ponto fica rosado. Para um filé com cerca de 2 centímetros de espessura, calcule dois minutos e meio de cada lado, se mal passado, três minutos de cada lado, se ao ponto e quatro minutos para os bem passados. Mas, atenção, não deixe esturricar o bife, pois quanto mais o bife fica na frigideira, mais seco e duro ficará.

10 - O melhor modo de virar o bife é com uma pinça ou duas colheres, para evitar que se faça furos na carne para que seu suco não se perca.

Bife com Alho

Ingredientes:
· 800 gr de contrafilé em bifes
· quanto baste de sal
· 2 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
· 1 unidade(s) de cebola fatiada(s)
· 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco

Procedimentos:
1 - Não lave nem bata o bife. Tempere apenas com sal.

2 - Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência rasa, e deixe aquecer. Quando estiver bem quente, junte as duas colheres de óleo, de forma a pouco mais que untar a frigideira. Bifes são fritos em pouco óleo. Coloque um bife por vez. Mais de um bife, por falta de calor suficiente para selá-los, soltarão água e seu bife ficará cozido, branco e ressecado. A cada bife que for fritar, acrescente um pouco mais de óleo, se necessário.

3 - Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver dourado. Vire-o, deixe fritar o outro lado. Retire e mantenha-o aquecido, enquanto frita os outros. A técnica correta é virar apenas uma vez, portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar. Antes de tirar cada bife, dê uma passada na frigideira (uma volta, esfregando-o contra o fundo da mesma), para que traga consigo, o máximo de seu suco que ficou na frigideira.

4 - Acabando de fritar os bifes, coloque mais óleo na frigideira, se for necessário, e junte as cebolas fatiadas finamente. Solte as fatias, antes de colocá-las. Dê uma mexida e acrescente uma colher de sopa de vinagre. Frite, mexendo sempre, até que fiquem douradas, mas ainda crocantes. De modo algum, acrescente água, pois ficarão cozidas.
Coloque sobre os bifes já fritos e sirva quente. Se não for fazê-los acebolados, depois de fritar o último, junte um pouco de água na frigideira e deixe ferver por um minuto, o que fará soltar os sedimentos e você terá um delicioso caldinho.

Cozinhando com Geraldo Félix

Não entendo gente que não sabe cozinhar.

Entendo gente que não gosta de cozinhar, claro. Tem gosto pra tudo. Tem gente que não gosta de mulher. Tudo é possível. Mas como não "saber" cozinhar?

Mulher que não sabe cozinhar... Será ??? Pior, todas acham isso bonito, como se fosse algum tipo de feito do qual se orgulhassem.

E eu: mas gente, não tem como não saber. Vocês pegam a receita, seguem e pronto. Duas colheres disso, uma pitada daquilo, fogo baixo, mexendo sempre, não tem mistério. É como uma formulinha. Nunca fizeram laboratório de química?E elas: ah, pra você é fácil. Você "sabe" cozinhar.Eu cozinho freqüentemente. Mas não acho que saiba cozinhar.

Na verdade, cozinhar é algo tão simples que nem se qualifica como um "saber". Seria como perguntar: você sabe se limpar sozinho?Em geral, as pessoas que não sabem/gostam de cozinhar se dividem em dois tipos:

Há os homens que acham que ir pra cozinha é algo emasculante. Dizem coisas como: na cozinha, eu só entro pra beber água, se não tiver comida pronta, peço pizza, etc.

Há as mulheres que acham que ir pra cozinha é dar prova de Amélia.

Dizem coisas como: imagina!, quem cozinhava era minha avó, eu dirijo minha empresa, vê lá se vou perder meu tempo fazendo arroz!, etc.

Um mais cheio de preconceitos que o outro. Cozinhar não é um conhecimento arcano para poucos iniciados. É daquelas habilidades básicas no dia-a-dia, como se limpar, se barbear, arrumar sua própria cama.

Como não saber fazer sua própria cama?

Como não saber cozinhar sua própria comida? Cozinhar, se bem-feito, pode chegar a ser uma forma de arte - algo que fazer a cama nunca alcançará. Mas cozinhar não precisa ser arte.

Polvo ao vinagrete a la Geraldo Félix

Ingredientes:

- 2 kg de polvo limpo- 3 tomates picados sem sementes- 2 cebolas picadas - 1 pimentão vermelho picado- 1 pimentão verde picado- 1 xicara de chá de salsinha picada - azeite de oliva- sal - 1 folha de louro- 1 colher de café de coloral picante- suco de 1 limão - vinagre-1 cebola grande

Modo de preparo:

Coloque uma panela com água no fogo, com sal; quando estiver fervendo espete os tentáculos do polvo num garfo e dê alguns mergulhos até ele encolher. Coloque junto a cebola e o louro. Quando a cebola estiver cozida, o polvo estará bom. Corte o polvo em pedaços pequenos, misture aos temperos picados, azeite, limão, sal vinagre, coloral e ponha para gelar.

Penne com camarão

Ingredientes:

1 pacote de penne cozido al dente1 lata de tomate pelado ou 5 tomates descascados e sem sementes4 dentes de alho bem picados1/2 cebola picada4 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de manteiga1/2 copo de vinho branco seco1 colher de chá de raspas de casca de limão500 gr ou mais de camarões médios limpos e descascadossal a gostosalsinha a gosto

Como fazer:

Enquanto o penne cozinha prepare o molho de camarão.Numa panela coloque o azeite e a manteiga e deixe esquentar. Coloque primeiro o alho, espere um pouco e depois coloque a cebola. Antes que comece a dourar mas que a cebola já esteja transparente e o alho dourando, adicione os tomates e mexa bem.Junte os camarões, tire um pouco do fogo e dê uma mexida pra que o camarão se misture ao molho por igual, volte ao fogo, e salgue a gosto.Adicione o vinho e abaixe o fogo ao mínimo, junte as raspas de casca de limão.Assim que o camarão estiver cozido desligue o fogo porque senão ele (camarão) endurece.Assim que o penne estiver cozido escorra. Junte o molho e sirva salpicado de salsinha picada.

Mousse de Milho

2 latas de milho,
01 creme de leite,
01 colher de manteiga.
Bata no liquidificador a água do milho (a das duas latas) com uma lata de milho.
Reserve a outra.
Depois de batido, coloque a manteiga na panela refogue o milho e junte o que foi batido.
Engrosse com um pouquinho de farinha de trigo ou maisena.
Desligue e acrescente o creme de leite. Está pronto para ser servido.

Lagarto a Vinagrete

Ingredientes:

- 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo- temperos a gosto- cebolas em rodelas- 1 colher de sopa de açúcar- azeitonas verdes- 1 cenoura média ralada- sal- azeite - vinagre (pouco)

Modo de preparo:

Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só saborear, acompanhado por torradas, pão, etc.

Camarão à Veneziana

Ingredientes:

- 1 kg de camarão pistola limpo(s)- 2 folha(s) de louro- 2 unidade(s) de cebola- 1/2 copo(s) de vinho branco- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 500 ml de água- 1 dente(s) de alho- 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes- quanto baste de suco de limão- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta- quanto baste de tomilho- quanto baste de orégano- quanto baste de salsinha

Como Fazer:
Temperar o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão. Marinar por 1 hora. Fazer um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o orégano e o vinho. Ferver por 15 minutos. Coar. Aquecer a manteiga misturada ao azeite e refogar o camarão, passado rapidamente na farinha, até dourá-lo. Juntar o caldo coado e cozinhar por mais 15 minutos. Salpicar com salsa e servir.

Bife ao molho de mostarda

Ingredientes:

2 Bifes de Filet
2 colheres sopa de manteiga
3 dentes de alho esmagados
1 copo de vinho banco
Sal & pimenta preta
2 c sopa de mostarda de Dijon
1 cebola pequena

Preparação:

Aquecer a manteiga com o alho na frigideira e acebola bem picadinha, até dourar.

Temperar de sal e pimenta.

Deitar o vinho na frigideira e mexer um pouco, adicionar a mostarda e mexer até homogeneizar o molho.

Em outra frigideira, frite o bife.

Juntar os sucos libertados pela carne, e voltar a colocar os bifes sobre o molho, voltando-os a meio. Se o molho secar deitar mais um pouco de vinho, retirar do lume e servir de imediato.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções