Picanha a la Adriano de Assis na Pressão

Essa picanha foi feita pelo meu amigo Adriano Assis. Na despedida da Bahia e na felicidade de ir morar em Vila Velha, Adrianinho fez essa gostosa picanha na Panela de Pressão. Pode ser fraldinha ou maminha. Compre uma boa picanha. Picanha boa é picanha pequena. Ela deve ter, no máximo, 1.2k . Deixe a pressão da panela sair completamente e, só então retire a tampa.

Ingredientes

1 peça de picanha
1 cerveja preta
1 molho de tomate/azeitona
1 pacote de creme de cebola
2 cebolas raladas
alho a vontade

Modo de Preparo


Frite o alho e após coloque as cebolas raladas até ficarem douradas
Adicione a picanha com a gordura virada para baixo
Deixe-a nessa posição até ficar bem assada e após vire-a para o outro lado até ficar bem dourada
Adicione o creme de cebola, o molho de tomate e a cerveja preta
Tempere a gosto e tampe a panela de pressão
Depois que começar a pressão, marque 60 minutos de pressão
Depois é só saborear

Corte as cebolas em 04 partes e jogue por cima da carne. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia. A cebola vai derreter formando um caldo, juntamente com a gordura. Não precisa adicionar água nem nenhum outro tempero. Servir com arroz branco e salada. 

Ficou bom demais! Simples e deliciosa! Acrescentei alcaparras...

Risoto de frango muito saboroso

A grande magia do ristoto é conseguir transformar algo comum como o arroz em um prato cheio de sabores e aromas. Esta receita de risoto de frango faz exatamente isso.

Ingredientes

400 gr de arroz arbório
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 copo(s) de vinho branco
1 tablete(s) de caldo de frango
1 folha(s) de louro
1 dente de alho picado
1,2 litro(s) de água fervente

Ingredientes para o Molho:

1 1/2 kg de peito de frango desossado em pedaços médios
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 lata(s) de ervilha
queijo parmesão ralado para polvilhar
1 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Dilua o caldo na água fervente.

 
Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. 

Faça isso por umas 6 vezes, nos primeiros 15 minutos. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve
 
Creme

Refogue a cebola picadaver vídeo no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomatever vídeo Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. 

Acrescente 3 conchas do caldo de frangover vídeo e torne a mexer. Quando você ver que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Veja que você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. 

O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. 

Misture muito bem e sirva.

Patê de milho verde com alho

O patê tem origem muito antiga. Os patês dão um toque elegante às entradas e pratos leves. A suavidade e o aroma da pasta vêm do uso de ingredientes frescos e de qualidade. O segredo é sempre levar os patês para o congelador depois de preparados, pois isto estabiliza a textura tornando-o mais tenro.

Ingredientes

• 1 lata de milho verde
• Leite
• Maionese de boa qualidade
• Sal a gosto, Cebolinha e salsa a gosto, Pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno

 Modo de Preparo

1. Escorra a água do milho verde
2. Bata a maionese com o milho no liquidificador acrescentando um pouco de leite, mas apenas para soltar o patê, dente de alho
3. Acrescente o sal
4. Pode ser servido com torradas
5. fica cremoso e muito gostoso, vou servir com biscoitos salpet...

 

Enformado Brasileirinho de carne moída com batata

Ingredientes:

½  kg de carne moída
2 colheres de chá de sal
5 dentes de alho amassados
2 cebolas pequenas

½ litro de leite  
1 colher de pimenta do reino
5 batata sem casca e cortada em pedaços
1 xicara de queijo parmensão ralado
1/2 xicara de manteiga ou margarina

Modo de fazer:

Tempere a carne com pimenta do reino e sal.

Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e junte a cebola ate murchar.

e doure junto com a cebola cortada, pimentão e o alho.  Misture bem.
Junte a mistura de carne e cozinhe mexendo de vez em quando, até a carne secar e ficar dourada.
Retire do fogo e reserve.
Numa panela grande, coloque a batata, cubra com leite e um pouco de agua e sal e cozinhe em fogo alto até ficar macia. Escorra e reserve.

Regue com meio copo de leite utilizado para cozinhar as batatas e cubra com mussarela fatiada, com um pouco de magarina nas pontas.

Aqueça o forno a 220ºC.
Numa forma refrataria, coloque uma camada de carne e, por cima esprema ema batata cozida ainda quente.
Polvilhe com um pouco do parmensão e coloque umas bolinhas de manteiga ou margarina.
Repita as camadas, terminando com a batata.
Cubra com queijo e margarina restantes.
Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar ligeiramente.
Sirva quente.

Filé Ao Molho Madeira

Ingredientes:

800 grs de filé mingon, filé especial ou filé de alcatra. Divididos em dois filés de 400 grs.
1/2 cebola picada
1/ dente de alho fatiado
pimenta do reino a gosto
sal a gosto para a carne
Azeite de oliva para fritar a carne ou manteiga

Modo de Preparo da carne:

Numa frigideira aqueça 4 colheres de sopa de azeite, ou 2 colheres de sopa de manteiga,
Frite a cebola e o alho até estarem dourados, salgue.
Coloque a carne e deixe-a fritar dos dois lados até o ponto desejado, recomendo ao ponto.

Coloque em um prato e sirva coberto pelo molho madeira

Como o objetivo do site é sempre disponibilizar boas receitas e sempre as mais práticas na medida do possível você pode utilizar um molho madeira pronto, que você compra no mercado, e é encontrado facilmente, de diversas marcas.
DICA: AQUEÇA O MOLHO PRONTO PARA SERVIR
Mas se você tive rum pouco mais de tempo e quiser fazer o seu próprio molho aqui está a receira

Receita de molho madeira

Ingredientes para o molho:

100 g champignon fatiado
1 colher chá de mostarda
1 pitada de sal
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 400 ml de água
80 ml de vinho madeira tinto
40 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo do molho:

Em uma frigideira derreta a manteiga
Junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque, ou por vinho tinto de boa qualidade

Costelinha de Porco

Uma costelinha de porco que ficou muito, mas muito boa mesmo, de comer ajoelhado - rsrsrs. A carne soltava do osso com facilidade, bem macia, por causa do cozimento em panela de pressão. Vale a pena fazer, muito fácil e deliciosa.

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 2h 30 m
RENDIMENTO: 2 porções bem servidas

Ingredientes:
    1 peça de costela de porco (+ ou - 700 g)
    1/2 pimentão amarelo
    1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes
    2 tomates bem maduros
    1 cebola média
    2 dentes de alho
    sal a gosto
    1 ramo pequeno de alecrim
    azeite
    pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Coloque a carne de porco na panela de pressão. Coloque água até quase cobrir a carne. Adicione uma colher de sobremesa cheia de sal. Coloque para esquentar no fogo. Quando a panela de pressão começar a chiar conte aproximadamente 1 h e 20 min.
Enquanto isso unte uma assadeira pequena com um fio de azeite consistente.
Depois da carne cozida na pressão, retire-a da panela e coloque na forma untada.
Faça uma pasta no liquidificador, colocando todos os ingredientes para bater. Coloque o pimentão amarelo, os tomates, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e um pouco de sal e pimenta do reino.
 
Quando a pasta no liquidificador estiver cremosa, pare o batimento e adicione sobre a carne. Aqui aconselho provar o sal da carne. Caso a carne tenha ficado sem sal, polvilhe um pouco de sal sobre a carne antes de adicionar a pasta de temperos. Coloque também o raminho de alecrim.
 
Sobre a carne jogue a pasta de temperos.
Leve para assar por uns 40 minutos ou até ficar dourado.
Sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Simples assim.

Alho assado com mel

Essa entrada vai muito bem com pães e torradas. Combina com queijo Brie aquecido.

Ingredientes

2 cabeças de alho, grandes, por pessoa

1 azeite, para temperar

1mostarda tipo francesa (amarela)

Mel a gosto

Preparo

Para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem. Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem. Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho ficam cozidos e cremosos dentro da casca.

Cação a la Geraldo Felix

1 unidade(s) de cebola
5 dente(s) de alho
1/2 copo(s) de Champagne
4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 unidade(s) de limão
1/2 xícara(s) (chá) de coentro
1 colher(es) (chá) de orégano
6 posta(s) de cação

	1- Tempere o peixe com limão, Sal e pimenta do reino. Deixe descansar por 30 minutos. 2- A seguir, bata no liquidificador a cebola, alho, os tomates, a champagne. 3- Leve uma panela ao fogo, com os temperos batidos. Acrescente sal e pimenta a gosto, as postas de cação e o orégano. Tampe a panela. Em 20 minutos de cozimento, estará pronto. Junte o coentro e desligue o fogo.

Conserva de Alho

Ingredientes

500 gr de alho
500 ml de vinagre branco
1 copo(s) de água
1/2 copo(s) de Champagne
10 folha(s) de louro
8 unidade(s) de cravo-da-índia
4 unidade(s) de canela em pó
5 colher(es) (sopa) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) (sopa) de orégano

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes; quando levantar fervura, coloque o alho descascado.
Deixe 5 minutos e desligue.
Deixe esfriar e embale.

Bar do John reproduz clima dos pubs britânicos

Bar do John reproduz clima dos pubs britânicos

Eduardo Tristão Girão - EM Cultura

Pedro Motta/Esp. EM/ D. A Press

John William Bell nasceu na Austrália e escolheu BH para abrir o seu bar
Australiano de Dubbo, pequena cidade 416 quilômetros a Oeste de Sydney, John William Bell nasceu numa fazenda e, durante oitos anos, trabalhou tosqueando ovelhas. Seguiram-se mais 12 anos como carpinteiro, sendo que, na maior parte de sua vida, ele sempre se programou para trabalhar durante seis ou sete meses e passar o restante do ano viajando. Numa de suas andanças, em 2000, chegou ao Brasil, onde passeou por seis meses. Fez outras três visitas ao país até que, na quinta vez, decidiu vir de mala e cuia. Escolheu Belo Horizonte, onde abriu com amigos, há alguns meses, o Bar do John.

O símbolo do bar já define a proposta: um canguru segurando uma garrafa e mascando um trevo de três folhas, planta que é símbolo da cultura irlandesa. A casa declara-se um irish australian bar, ou seja, um bar irlandês e australiano, seja lá o que isso signifique. Os pubs, instituição gastronômica das ilhas britânicas, seriam referência principal para a casa, dada a forte tradição do Reino Unido e Irlanda (colonizadores australianos) no assunto. A cerveja é a bebida principal e os petiscos são o que se espera como acompanhamento, mas as semelhanças param por aí.

“Na Austrália também há pubs, muitos deles de descendentes de irlandeses, como eu. Mas lá eles são um pouco diferentes, maiores e mais abertos, alguns com quintal, por causa do clima quente”, conta John, que tem como sócios o brasileiro Luís da Silva, o conterrâneo Rick Brown e o escocês Brian Thomson. Como os três últimos trabalham na área de mineração e viajam constantemente, é John quem comanda a casa. Ela ocupa imóvel onde funcionaram os bares Boi Preto e, mais recentemente, Chopp da Corte. Reforma, praticamente não houve, já que as alterações se limitaram à pintura e decoração.

O terreno em que está instalado o bar tem quintal com mangueira e amoreira. Por enquanto, a área funciona como depósito, mas será limpa no próximo mês. Os proprietários pretendem transformá-la num beer garden, espaço muito popular na Europa, procurado por quem gosta de beber cerveja ao ar livre. De quinta a sábado, os fundos do salão principal do bar abrigam atrações musicais (samba, MPB e pop rock), sendo que às quintas são do grupo Irish Celtas, especializado no repertório da banda irlandesa The Pogues, que mescla música tradicional do país natal com rock, punk e folk – o vocalista, Karl Moony, é de lá.

A partir do mês que vem, o bar promoverá noites dedicadas a quem quer praticar o inglês: amigos dos proprietários farão papel de garçom, conversando somente no idioma para estimular a freguesia a falar uma única língua na ocasião.

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UÍSQUIE E BATATA

A intenção é ampliar, mas, por enquanto, as opções de cerveja são reduzidas. Além das habituais marcas nacionais em garrafa de 600ml (entre R$ 5,20 e R$ 5,60) e long neck (entre R$ 3,50 e R$ 6,20), há apenas Erdinger (de trigo; R$ 15) e Guinness (stout; R$ 15). John quer incrementar a geladeira com cervejas australianas, mas não sabe quando conseguirá fazê-lo, pois são caras para importar. No entanto, marcas internacionais serão incorporadas em breve, chegando a 20 opções. Em compensação, há uísques irlandeses e escoceses que dificilmente são encontrados por aqui (Tullamore Dew, Bushmills e Talisker).

Para comer, não faltam opções tradicionais de boteco, como batata frita (R$ 11), escondidinho de carne seca (R$ 15) e isca de peixe ao molho tártaro (R$ 24). Há também pratos individuais (filé, peito de frango ou salmão com batata frita e salada; cerca de R$ 20, cada), carnes na chapa e sanduíches. A especialidade é a batata recheada (R$ 11,80), que poder ser feita com carne de sol, frango, quatro queijos, bacon ou napolitana. Levadas inteiras à fritura, todas levam catupiry. A única sobremesa disponível é o petit gâteau de chocolate (R$ 10).

Quer mais opções? Confira o Guia de Bares e Restaurantes do Divirta-se

Bar do John
Rua Montes Claros, 395, Sion. (31) 3654-1358 / (31) 7818-6960. Aberto de terça a domingo, das 17h à 0h.

(Matéria reproduzida do caderno Se Divierta do Jornal Estado de Minas do dia 31/12/2010)