Costelinha de Porco a la - Luz Nativa

Preparo

Disponha-as em uma assadeira e cubra com papel alumínio, passe um pouco do molho.
Asse por 1 hora em fogo médio

Depois de 45 min retire o papel alumínio passe mais um pouco de molho e asse por mais 15 min
Retire do forno e sirva quente com uma porção de molho a parte

Eu estava com desejo de comer costelinha com molho de barbecue, desde o ano novo, aí lembrei que o Outback (restaurante que fica no Pátio Savassi)  serve  esta delícia!!!:-)

A idéia era: reproduzir em casa um almoço do Outback com Aussie Bread, Ribs On The Barbie. Primeiro meu amigo Ryan, me deu alguns toques.

Eu reproduzir fazendo em casa e acabei fazendo uma homenagem a quem almoçou e provou, minha amiga "Luz Nativa", aprovou demais...

E não é que deu certo? Quer dizer, quaaase 100% certo - a receita do Ryan era incrível.

Mas... definitivamente deu uma queimadinha, mas soube muito bem aproveitá-la, com atenção especial para a costelinha que...affff...modéstia à parte, estava maravilhosa.

Comprei 2 Kgs de costelinha suína e na véspera temperei com: limão, bastante alho processado com sal e pimenta do reino, alecrim e pimenta calabresa, coloquei num saco, amarrei e deixei na geladeira.

Na hora de assar, botei as costelinhas na assadeira; cobri com papel alumínio e assei até que estivesse bem macia. Ficou mais ou menos 1 hora no forno.

Depois, foi só tirar o papel alumínio e deixar que a marinada fosse secando, enquanto a carne começava a dourar. Quando já dourada, comecei a pincelar o molho barbecue (comprei pronto, mas pode fazer também) dos dois lados da costelinha e levá-la de volta ao forno. Fiz isso por cinco vezes mais ou menos em cada peça - pincelar o molho e voltar para o forno até o barbecue começar a "secar". Detalhe: a essa altura a carne deve estar soltando do osso, de tão macia ok?

(ah! depois que tirei o alumínio, aproveitei para colocar na assadeira um bom tanto de cebolas inteiras, daquelas pequenas, para assar no caldinho que se forma na assadeira - acredite em mim: essas cebolas ficam maravilhosas!)

Ainda servi uma salada de folhas com molho de balsâmico e ervas mas... Foi um almoço especial, saboroso e gostoso...

E bem aprovado por quem comeu..."Luz Nativa"!!!

Picanha a la Adriano de Assis na Pressão

Essa picanha foi feita pelo meu amigo Adriano Assis. Na despedida da Bahia e na felicidade de ir morar em Vila Velha, Adrianinho fez essa gostosa picanha na Panela de Pressão. Pode ser fraldinha ou maminha. Compre uma boa picanha. Picanha boa é picanha pequena. Ela deve ter, no máximo, 1.2k . Deixe a pressão da panela sair completamente e, só então retire a tampa.

Ingredientes

1 peça de picanha
1 cerveja preta
1 molho de tomate/azeitona
1 pacote de creme de cebola
2 cebolas raladas
alho a vontade

Modo de Preparo


Frite o alho e após coloque as cebolas raladas até ficarem douradas
Adicione a picanha com a gordura virada para baixo
Deixe-a nessa posição até ficar bem assada e após vire-a para o outro lado até ficar bem dourada
Adicione o creme de cebola, o molho de tomate e a cerveja preta
Tempere a gosto e tampe a panela de pressão
Depois que começar a pressão, marque 60 minutos de pressão
Depois é só saborear

Corte as cebolas em 04 partes e jogue por cima da carne. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia. A cebola vai derreter formando um caldo, juntamente com a gordura. Não precisa adicionar água nem nenhum outro tempero. Servir com arroz branco e salada. 

Ficou bom demais! Simples e deliciosa! Acrescentei alcaparras...

Risoto de frango muito saboroso

A grande magia do ristoto é conseguir transformar algo comum como o arroz em um prato cheio de sabores e aromas. Esta receita de risoto de frango faz exatamente isso.

Ingredientes

400 gr de arroz arbório
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 copo(s) de vinho branco
1 tablete(s) de caldo de frango
1 folha(s) de louro
1 dente de alho picado
1,2 litro(s) de água fervente

Ingredientes para o Molho:

1 1/2 kg de peito de frango desossado em pedaços médios
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 lata(s) de ervilha
queijo parmesão ralado para polvilhar
1 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Dilua o caldo na água fervente.

 
Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. 

Faça isso por umas 6 vezes, nos primeiros 15 minutos. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve
 
Creme

Refogue a cebola picadaver vídeo no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomatever vídeo Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. 

Acrescente 3 conchas do caldo de frangover vídeo e torne a mexer. Quando você ver que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Veja que você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. 

O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. 

Misture muito bem e sirva.

Patê de milho verde com alho

O patê tem origem muito antiga. Os patês dão um toque elegante às entradas e pratos leves. A suavidade e o aroma da pasta vêm do uso de ingredientes frescos e de qualidade. O segredo é sempre levar os patês para o congelador depois de preparados, pois isto estabiliza a textura tornando-o mais tenro.

Ingredientes

• 1 lata de milho verde
• Leite
• Maionese de boa qualidade
• Sal a gosto, Cebolinha e salsa a gosto, Pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno

 Modo de Preparo

1. Escorra a água do milho verde
2. Bata a maionese com o milho no liquidificador acrescentando um pouco de leite, mas apenas para soltar o patê, dente de alho
3. Acrescente o sal
4. Pode ser servido com torradas
5. fica cremoso e muito gostoso, vou servir com biscoitos salpet...

 

Enformado Brasileirinho de carne moída com batata

Ingredientes:

½  kg de carne moída
2 colheres de chá de sal
5 dentes de alho amassados
2 cebolas pequenas

½ litro de leite  
1 colher de pimenta do reino
5 batata sem casca e cortada em pedaços
1 xicara de queijo parmensão ralado
1/2 xicara de manteiga ou margarina

Modo de fazer:

Tempere a carne com pimenta do reino e sal.

Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e junte a cebola ate murchar.

e doure junto com a cebola cortada, pimentão e o alho.  Misture bem.
Junte a mistura de carne e cozinhe mexendo de vez em quando, até a carne secar e ficar dourada.
Retire do fogo e reserve.
Numa panela grande, coloque a batata, cubra com leite e um pouco de agua e sal e cozinhe em fogo alto até ficar macia. Escorra e reserve.

Regue com meio copo de leite utilizado para cozinhar as batatas e cubra com mussarela fatiada, com um pouco de magarina nas pontas.

Aqueça o forno a 220ºC.
Numa forma refrataria, coloque uma camada de carne e, por cima esprema ema batata cozida ainda quente.
Polvilhe com um pouco do parmensão e coloque umas bolinhas de manteiga ou margarina.
Repita as camadas, terminando com a batata.
Cubra com queijo e margarina restantes.
Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar ligeiramente.
Sirva quente.