Ceviche de Salmão, pelo Chef Geraldo Félix

O ceviche de salmão fica pronto em 20 minutos e é sucesso garantido

INGREDIENTES

400 gramasde filé de salmão

Suco de 2 limões Siciliano

Raspas de 1 limão

Sal grosso e pimenta a gosto

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde

1 cebolinha (parte branca) picada finamente

1 colher de mostarda forte

4 colheres de azeite de oliva

Folhas de alface para servir

PARA O MOLHO

1/2 ramo de coentro

1 xícara de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

*Cortar o salmão em cubos pequenos. Numa vasilha, juntar o salmão, suco de limão, sal e pimenta.

*Acrescentar a cebolinha picada, pimentão vermelho e verde picados, colocar a mostarda e o azeite de oliva. Misturar bem e reservar na geladeira por 10 minutos.

*Para servir, em cada prato, dispor algumas folhas de alface e sobre elas colocar o ceviche. Polvilhar com raspas de limão e servir.

Observação: Há opções como peixe branco, salmão, camarão, lula, polvo e atum. Lá, um cozinheiro está a postos para preparar os pratos. E, os convidados podem complementar com itens dispostos à mesa, como manga, pimentão e outros temperos.  

Gratinado de carne moída e purê de batatas

Ingredientes

1/2 kg de batatas sem cascas, cortada em pedaços
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados e picados
1 cenoura descascada ralada 
250g carne moída
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de molho de tomate
2 pacotinhos pequenos de soyu
1/2 xícara (chá) de água
1 lata de milho verde em conserva escorrido
1 xícara de ervilhas frescas
Queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

Primeiro prepare as batatas. Coloque-as em uma panela grande com água cobrindo e deixe ferver. Adicione o sal. Quando as batatas estiverem bem cozidas e macias, escorra e reserve.

Transfira as batatas para um prato grande e com um garfo vá amassando até transformá-las em um purê. Adicione o leite, misture bem e reserve.

Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho. Frite até que fiquem bem macios, em seguida, adicione a cenoura.

Espere até que as verduras fiquem um pouco macias e então adicione a carne moída. Frite um pouco até que a carne perca o rosado, em seguida tempere com o sal, a pimenta, o molho de tomate e o soyu.

Adicione a água e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Adicione mais um pouco de água se a carne secar muito.

Logo antes de retirar do fogo, acrescente o milho verde e as ervilhas.

Montagem: Preaqueça o forno a 200 ºC.

Em um refratário médio retangular, disponha a carne moída e por cima acrescente o purê batatas.

Polvilhe o queijo mussarela por cima do purê e leve ao forno por 20 minutos aproximadamente, ou até que o queijo tenha derretido e fique levemente dourado.

Minha Impressão: Ficou muito gostoso. Eu não coloquei o milho verde. Super fácil de fazer. Prática e econômica, a carne moída também é muito versátil. Encontrei aqui várias ideias de receitas diferentes usando carne moída.

Talharim Stephany à carbonara

Domingo de Ramos, em família e a dúvida o que fazer ? Pesquisei e a receita deliciosa que veio, foi fazer um Talharim. Vários molhos vieram à cabeça. Mas decidimos "A Carbonara". Muitas pessoas já me perguntaram como eu faço o tal molho carbonara... Me diziam: "é muito difícil..." - "qual o segredo?" - "os ovos ficam crus?" e por aí vai...Então, resolvi experimentar e conferi que o meu jeito de fazer não é tão diferente de outras receitas... Vou postar a receita que inventei a partir da que pesquisei, é uma mistura de outras e particularmente fica muito gostosa! Resolvi de batizá-la de Talharim Stephany à Carbonara, em homenagem a minha menina do coração Stephany Sara, que deliciou com a receita, pedindo bis.

Ingredientes

. 300 g de talharim

. 200 g de toucinho fresco ou defumado cortado em cubos pequenos (bacon)

. 2 colheres (chá) de azeite

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 4 ovos

. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1 pitada de pimenta-do-reino

. Caixinha de Creme de Leite

. Parmesão a gosto para polvilhar o prato no final;

Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ovos e bata até ficarem mais claros, acrescente o creme de leite e 60g de queijo parmesão. Reserve na geladeira.

Corte o bacon e o alho em cubos pequenos. Frite o bacon e quando estiver quase crocante coloque o alho para fritar um pouco. O alho frita bem mais rápido que o bacon, por isso não se deve colocar os dois juntos na mesma hora. Retire a gordura e misture com os ovos que estão na geladeira e reserve os cubinhos de bacon com alho.

Cozinhe o talharim em água e sal. Escorra o macarrão e misture o creme com ovos (não deixe o mesmo cozinhar) e o bacon. Misture dentro da panela, em cima do fogão ligado em fogo baixo. 

É nessa hora que podemos perder o ponto e dar errado. Cuidado para não ficar mais que 30 segundos a 1 min. em cima do fogo.

Depois é só misturar os temperos verdes, pimenta e sal se houver necessidade. O bacon e o queijo já são salgados, cuidado para não exagerar...

Parmesão a gosto para polvilhar o prato no final;

Não é fácil acertar o ponto, por isso qualquer dúvida que vocês tiverem é só me perguntar. 

Uma dica importante sempre devemos usar o creme de leite fresco, é mais gostoso e mais difícil dar errado.

Rabanada de Natal

Preparei estas rabanadas para uma pessoa que estou conhecendo agora. A Dona Vânia, mãe da Patrícia. Depois conto aqui, o que ela achou... Eu achei que ela ia fazer. Mas quando assustei eu tinha que fazer para não perder a tradição do Natal. Aqui em casa três coisas são certas em épocas Natalinas: Àrvore de Natal, Presépio e a Rabanada....Resolvi encarar e prepará-las, que por sinal ficaram saborosas...

INGREDIENTES:

4 pães de rabanadas

4 copos de leite (mais ou menos 1 litro)

5 ovos

pouquinho de água

açúcar e canela

óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Prepare um copo de leite bem adoçado com açúcar refinado.Corte os pães em rodelas ligeiramente inclinadas, coloque nos tabuleiros as rodelas, e molhe cada rodela com mais ou menos 3 colheres de sopa do leite bem adoçado, assim que você perceber que estão umedecidas, coloque uma panela larga no fogo com bastante óleo (mais ou menos 1/2 litro), jogue um palito de fósforo dentro e quando acender o óleo, está no ponto, enquanto o óleo está esquentando, bata 5 ovos por um minuto, acrescente um pouquinho de água, bata mais um pouco e passe as rodelas pelo ovo batido e coloque para fritar. 

Pode fritar 6 de cada vez, depende do tamanho da panela. Deixe fritar dos dois lados com atenção para que não queime, retire por ordem que colocou para fritar e prepare um local com papel toalha para secá-las. 

Frite aos poucos e vá colocando no papel toalha. 

Em outro tabuleiro, você já pode deixar uma xícara de açúcar misturado com canela a seu gosto. Assim que as rabanadas forem esfriando, passe no açúcar e canela e pronto.

Em geral faço duas etapas pois o óleo vai ficando "sujo" e depois das primeiras 20 é preciso começar de novo. Nesta receita preparamos 40 rabanadas, por isso os 5 ovos ficarão para a segunda etapa, ok?

Desejo a todos que passarem por aqui que sejam contagiados com o verdadeiro espírito de Natal, e que Papai Noel possa levar pra vocês muita paz, sáude, amor, confraternização, amigos de verdade, perseverança, prosperidade e muitas alegrias para que o próximo ano e que ele seja melhor ainda do que este.

FELIZ NATAL !!!! E com muita rabanada!!!

CARNE COZIDA

SIMPLES E FÁCIL DE FAZER

Essa eu aprendi com a minha Mãe. E pelo que ela descreveu, a dificuldade que tinha para lidar com o tempo da panela de pressão, foi superada. Mas eu acordei com uma vontade incrível de comer carne cozida. Para fazer carne de panela o ideal é o chã de fora porque ele não desmancha e tem um sabor mais forte. Por isso é bom fazer para comer uma vez só, porque se não você acaba enjoando.

ingredientes

1 Kg de Carne de sua preferência (Chã de fora)

1/4 de xícara de óleo

1/4 de xícara  de molho de tomate

01 Cebola Picada

02 rodelas de pimentão

02 dentes de alhos amassados

01 colher de café de colorau

01 colher de café rasa de cominho

Cheiro Verde e Sal à gosto

Modo de Preparo

Lave e corte a carne pedaços médios, acrescente todos os temperos citados acima e mexa bem. Doure a cebola.

Acrescente meia xícara de água fervente, e leve ao fogo pra refogar em uma panela de pressão. Não tampe.

Mexa de vez em quando até que fique querendo pegar o tempero, acrescente água até cobrir a  carne e deixe cozinhar em pressão por aproximadamente 20 minutos.

Desligue e veja se a carne está cozida, ela deve ficar bem molinha a água e ficar só um molho.

Caso não esteja assim, deixe cozinhar mais um pouco e verifique novamente.