Talharim Stephany à carbonara

Domingo de Ramos, em família e a dúvida o que fazer ? Pesquisei e a receita deliciosa que veio, foi fazer um Talharim. Vários molhos vieram à cabeça. Mas decidimos "A Carbonara". Muitas pessoas já me perguntaram como eu faço o tal molho carbonara... Me diziam: "é muito difícil..." - "qual o segredo?" - "os ovos ficam crus?" e por aí vai...Então, resolvi experimentar e conferi que o meu jeito de fazer não é tão diferente de outras receitas... Vou postar a receita que inventei a partir da que pesquisei, é uma mistura de outras e particularmente fica muito gostosa! Resolvi de batizá-la de Talharim Stephany à Carbonara, em homenagem a minha menina do coração Stephany Sara, que deliciou com a receita, pedindo bis.

Ingredientes

. 300 g de talharim

. 200 g de toucinho fresco ou defumado cortado em cubos pequenos (bacon)

. 2 colheres (chá) de azeite

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 4 ovos

. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1 pitada de pimenta-do-reino

. Caixinha de Creme de Leite

. Parmesão a gosto para polvilhar o prato no final;

Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ovos e bata até ficarem mais claros, acrescente o creme de leite e 60g de queijo parmesão. Reserve na geladeira.

Corte o bacon e o alho em cubos pequenos. Frite o bacon e quando estiver quase crocante coloque o alho para fritar um pouco. O alho frita bem mais rápido que o bacon, por isso não se deve colocar os dois juntos na mesma hora. Retire a gordura e misture com os ovos que estão na geladeira e reserve os cubinhos de bacon com alho.

Cozinhe o talharim em água e sal. Escorra o macarrão e misture o creme com ovos (não deixe o mesmo cozinhar) e o bacon. Misture dentro da panela, em cima do fogão ligado em fogo baixo. 

É nessa hora que podemos perder o ponto e dar errado. Cuidado para não ficar mais que 30 segundos a 1 min. em cima do fogo.

Depois é só misturar os temperos verdes, pimenta e sal se houver necessidade. O bacon e o queijo já são salgados, cuidado para não exagerar...

Parmesão a gosto para polvilhar o prato no final;

Não é fácil acertar o ponto, por isso qualquer dúvida que vocês tiverem é só me perguntar. 

Uma dica importante sempre devemos usar o creme de leite fresco, é mais gostoso e mais difícil dar errado.

Rabanada de Natal

Preparei estas rabanadas para uma pessoa que estou conhecendo agora. A Dona Vânia, mãe da Patrícia. Depois conto aqui, o que ela achou... Eu achei que ela ia fazer. Mas quando assustei eu tinha que fazer para não perder a tradição do Natal. Aqui em casa três coisas são certas em épocas Natalinas: Àrvore de Natal, Presépio e a Rabanada....Resolvi encarar e prepará-las, que por sinal ficaram saborosas...

INGREDIENTES:

4 pães de rabanadas

4 copos de leite (mais ou menos 1 litro)

5 ovos

pouquinho de água

açúcar e canela

óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Prepare um copo de leite bem adoçado com açúcar refinado.Corte os pães em rodelas ligeiramente inclinadas, coloque nos tabuleiros as rodelas, e molhe cada rodela com mais ou menos 3 colheres de sopa do leite bem adoçado, assim que você perceber que estão umedecidas, coloque uma panela larga no fogo com bastante óleo (mais ou menos 1/2 litro), jogue um palito de fósforo dentro e quando acender o óleo, está no ponto, enquanto o óleo está esquentando, bata 5 ovos por um minuto, acrescente um pouquinho de água, bata mais um pouco e passe as rodelas pelo ovo batido e coloque para fritar. 

Pode fritar 6 de cada vez, depende do tamanho da panela. Deixe fritar dos dois lados com atenção para que não queime, retire por ordem que colocou para fritar e prepare um local com papel toalha para secá-las. 

Frite aos poucos e vá colocando no papel toalha. 

Em outro tabuleiro, você já pode deixar uma xícara de açúcar misturado com canela a seu gosto. Assim que as rabanadas forem esfriando, passe no açúcar e canela e pronto.

Em geral faço duas etapas pois o óleo vai ficando "sujo" e depois das primeiras 20 é preciso começar de novo. Nesta receita preparamos 40 rabanadas, por isso os 5 ovos ficarão para a segunda etapa, ok?

Desejo a todos que passarem por aqui que sejam contagiados com o verdadeiro espírito de Natal, e que Papai Noel possa levar pra vocês muita paz, sáude, amor, confraternização, amigos de verdade, perseverança, prosperidade e muitas alegrias para que o próximo ano e que ele seja melhor ainda do que este.

FELIZ NATAL !!!! E com muita rabanada!!!

CARNE COZIDA

SIMPLES E FÁCIL DE FAZER

Essa eu aprendi com a minha Mãe. E pelo que ela descreveu, a dificuldade que tinha para lidar com o tempo da panela de pressão, foi superada. Mas eu acordei com uma vontade incrível de comer carne cozida. Para fazer carne de panela o ideal é o chã de fora porque ele não desmancha e tem um sabor mais forte. Por isso é bom fazer para comer uma vez só, porque se não você acaba enjoando.

ingredientes

1 Kg de Carne de sua preferência (Chã de fora)

1/4 de xícara de óleo

1/4 de xícara  de molho de tomate

01 Cebola Picada

02 rodelas de pimentão

02 dentes de alhos amassados

01 colher de café de colorau

01 colher de café rasa de cominho

Cheiro Verde e Sal à gosto

Modo de Preparo

Lave e corte a carne pedaços médios, acrescente todos os temperos citados acima e mexa bem. Doure a cebola.

Acrescente meia xícara de água fervente, e leve ao fogo pra refogar em uma panela de pressão. Não tampe.

Mexa de vez em quando até que fique querendo pegar o tempero, acrescente água até cobrir a  carne e deixe cozinhar em pressão por aproximadamente 20 minutos.

Desligue e veja se a carne está cozida, ela deve ficar bem molinha a água e ficar só um molho.

Caso não esteja assim, deixe cozinhar mais um pouco e verifique novamente.

Macarrão Com Carne Moida

Almoço de Feriado 15 de agosto. Esta é uma deliciosa receita de macarrão soltinho ao molho de carne moída com creme de leite, saiba como cozinhá-lo sem grudar na panela.

Ingredientes para o molho

- 300g De carne moída

- 1 caixinha de creme de leite

- 3 Dentes de alho ou a gosto

- 1/2 Pimentão vermelho picado

- Pimenta do reino e cominho a gosto

- Cheiro verde picados a gosto

- Extrato de tomate a gosto

- 2 Cubos de caldo de carne

-1 Cebola picada ou cortada em rodelas finas

- Outros temperos a gosto

- 2 colheres (sopa) de óleo

- Sal a gosto

Modo de preparar o molho

Primeiro fazer o molho: Leve ao fogo uma panela e coloque o óleo e uma colher de cebola picada, quando estiver transparente junte o alho e deixe dourar.

Refogue a carne moída e adicione pimenta do reino e cominho a gosto o vinagre e o caldo de carne, tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar a água que se forma, quando estiver seca adicione uma colher de cebola e refogue novamente adicionando água na quantidade que preferir o molho.

Acrescente o restante dos temperos, cheiro verde o pimentão a massa de tomate ou molho acrescente também o creme de leite, e sal se necessário, deixe ferver por alguns minutos. Está pronto o molho, reserve.

Preparo da massa

300g De Macarrão de sêmola liso por ex: ou a sua escolha. Sal a gosto – O ideal é utilizar 2 Litros de água para essa quantidade de massa, ou certifique-se de que o macarrão esteja bem solto na água para poder cozinhar sem grudar um no outro.

Leve ao fogo uma panela com a água, adicione o sal e somente quando ferver acrescente o macarrão, de uma mexida cuidadosamente com um garfo deixando-o  soltinhos.

Quando vencer o prazo de cozimento prove para ver se está no ponto “al dente ” uma massa firme e macia, depois de cozido transfira para um escorredor e passe em água corrente para retirar o amido que se juntou durante a fervura ou cozimento, junte ao molho já pronto mexendo para que incorpore bem.

Está pronto o delicioso macarrão ao molho de carne moída com creme de leite, sirva ainda quente.

Estrogonofe de frango do Papai

Esta é uma receita de strogonoff de frango que foge do convencional. Já que é para substituir o filé mignon por frango, porque não tentar outras combinações e
ainda ter um prato muito mais light.

INGREDIENTES

3 peitos de frango cortados em cubinhos
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 cebola picada
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de manteiga
1/2 copo de catchup
1/3 copo de mostarda
1 copo de cogumelos
1 copo de creme de leite
Run Montila Ouro


MODO DE PREPARO

Misture o frango com alho, maionese, sal e pimenta
Numa panela, aqueça a manteiga e adicione a cebola
Deixe dourar e acrescente o frango até dourar também
Adicione os cogumelos, o catchup e a mostarda
Misture meia dose de run montilla ouro
Quando começar a ferver, acrescente o creme de leite e desligue o fogo
Sirva com arroz branco

Bem vai uma dica:
Esse strogonoff com arroz e batata palha. Combinação perfeita. Não coloquei batata palha, pq não gosto....

Sirva junto com arroz e a batata palha, essa receita cabe muito bem para duas pessoas se a quantidade de arroz for suficiente.

Dicas: Se no seu mercado não tem a carne já preparada para strogonoff, você pode comprar bife de coxão mole e picar em tiras, vai dar um certo trabalho que tira a facilidade dessa receita. E devo deixar claro que essa é uma receita simplificada para não dar trabalho e sim quebrar um galho.